Velouté.

Met Hertog Jan Grand Prestige.

Ingrediënten (12 personen)
150 g hamreepjes
(bv. bayonneham)
1 wortel
1 ui
1 stronkje selderij
2 tenen knoflook
20 g eendenvet
500 g aardpeer
0,5 l hambouillon
4 dl vloeibare room
zout
peper

Bereiding
Snijd de wortelen, ui, selder en knoflook in grote stukken. Fruit ze in een grote braadpan met wat eendenvet, voeg vervolgens de hamreepjes toe. Zodra alles goed gefruit is, zonder al te veel gekleurd te zijn, giet er een liter water over. Laat 2 uur trekken, en giet alles vervolgens door een zeef. Kook de aardpeer in een mengsel van bouillon en room. Niet kruiden, want de hambouillon geeft veel smaak. Zodra de aardpeer gekookt is, mixen en door de zeef doen. Kruid naar smaak met zout en peper. Breng de velouté voor het opdienen aan de kook, en giet vervolgens in de borden.