Rode kool.

Met Hertog Jan Grand Prestige.

Ingrediënten (4 personen)
400 gram rode kool
6 kleine sjalotjes
2 eetlepels rozijntjes
2 eetlepels roomboter
1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
250 gram licht gerookte ham, dunne plakjes
2 eetlepels gevogelte- of kalfsfond
2 dl Hertog Jan Grand Prestige (flesje van 30 cl of 75 cl)
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding
Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Rozijntjes zo fijn mogelijk snijden. Rode kool in flinterdunne reepjes snijden, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. De uitgelekte reepjes rode kool met een snufje zout beetgaar koken, in een vergiet laten uitlekken en laten afkoelen. Een mengsel van boter en olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verwarmen en de sjalotjes al roerende goudgeel bakken. Hittebron verlagen en de fijngesneden rozijntjes erdoor roeren. Het bier en de gevogelte- of kalfsfond erdoor roeren en al roerende 4 minuten goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. Reepjes rode kool over de borden verdelen, (lauwwarme) sjalotjes, rozijntjes en de saus erop lepelen en met plakjes licht gerookte ham garneren. Serveren met stokbrood of ciabatta, vergezeld van een gekoeld glas Hertog Jan Grand Prestige (keldertemperatuur).