Herten biefstukjes.

Met Hertog Jan Grand Prestige.

Ingrediënten (4 personen)
4 hertenbiefstukjes, elk 150 gram
6 ontpitte pruimen, liefst pruneaux d' Agen
1 rode ui
2 dl Hertog Jan Grand Prestige, fles van 30 of 75 cl
4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
4 eetlepels zachte roomboter
4 kleine takjes tijm
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding
Ontpitte pruimen in stukjes snijden en in een mengkom gedurende 3 tot 4  uur in het bier wellen. Rode ui schillen en in stukjes snijden. Twee eetlepels olie in een koekenpan verwarmen en de stukjes rode ui roerbakken. Hittebron verlagen en de stukjes gewelde pruim en de rest van het bier erdoor roeren. Nog 10 minuten op een lage hittebron verwarmen. Naar smaak extra bier toevoegen. In de pan af laten koelen en in de blender of keukenmachine fijn pureren. Twee eetlepels  zachte roomboter erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Over vetvrij keukenpapier of aluminiumfolie verdelen, oprollen en in de koelkast laten opstijven. De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. Hertenbiefstukjes met weinig zout bestrooien. Een mengsel van 2 eetlepels roomboter en 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en de hertenbiefstukjes om en om bakken. Na het bakken in aluminiumfolie wikkelen en nog kort  in een voorverwarmde oven plaatsen. Uit de oven halen, naar smaak met peper uit de molen en zout bestrooien en over voorverwarmde borden verdelen. Op elk hertenbiefstukje een plakje pruimenpuree leggen. Garneren met een klein takje tijm. Serveren met aardappelkroketjes en in boter gestoofde dunne sperziebonen of snijbonen, vergezeld van een gekoeld glas Hertog Jan Grand Prestige (keldertemperatuur).