Eendenboutjes.

Met Hertog Jan Bockbier.

Ingrediënten voor 4 personen:
850 gram wilde eendenboutjes
1 grote ui
2 takjes tijm
2 appelen (Elstar of Jonagold)
5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
2 eetlepels roomboter
3 verkruimelde kruidnagels
4 verkruimelde jeneverbessen
3 eetlepels appelstroop
2,5 dl kippenbouillon
2 dl Hertog Jan Bockbier
takje verse munt
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding
Ui schillen en in stukjes snijden. De boutjes bestrooien met weinig zout en peper.
Vier eetlepels olie goed verwarmen in een braadpan en de boutjes aan alle kanten aanbraden. Ui toevoegen en kort mee braden. Hittebron verlagen en bouillon, takjes tijm en verkruimelde kruidnagel en jeneverbes toevoegen. In ruim 75 minuten gaar stoven.
Een kwartier voor het einde van de stooftijd bier en appelstroop door het stoofvocht roeren en verder stoven. Takjes tijm verwijderen en op smaak brengen met peper en zout.
Ondertussen appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in gelijkmatige plakken snijden. Twee eetlepels boter en 1 eetlepel olie verwarmen in een koekenpan met anti-aanbaklaag en plakken appel om en om bakken tot ze lichtbruin van kleur zijn. Blaadjes verse munt over de plakken appel strooien.
Eendenboutjes, saus en plakken appel over voorverwarmde borden verdelen. Serveren met aardappelpuree, in boter gestoofde groene kool of spitskool, vergezeld van een gekoeld glas Hertog Jan Bockbier.

Gevonden op www.biercuisine.nl