Varkensrollade.

Met Hertog Jan Bockbier.

Ingrediënten (4 personen)
1 varkensrollade van 700 gram (ongekruid) van bio- of scharrelvarken
1 grote ui
6 ontpitte (kleine) dadels
2 kleine takjes verse tijm
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels roomboter
3 dl groente- of gevogeltebouillon
1,5 dl Hertog Jan Bockbier
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding
Ui schillen en in stukjes snijden. De ontpitte dadels in flinterdunne stukjes snijden. De niet gekruide varkensrollade aan alle kanten met weinig zout bestrooien en even laten rusten.
Een mengsel van olie en roomboter in een braadpan verhitten en de varkensrollade aan alle kanten aanbraden. Stukjes ui toevoegen en zo kort mogelijk kort mee braden. Bouillon en kleine takjes verse tijm erbij doen.
De hittebron op de laagste stand zetten en in ruim 1 uur stoven gaar stoven. Af en toe omkeren. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het bier en de stukjes dadel toevoegen en verder stoven. Naar smaak extra bier gebruiken.
Takjes tijm en de varkensrollade uit de braadpan halen. Het stoofvocht met een staafmixer fijn maken en vervolgens zeven. De varkensrollade terugdoen in de braadpan en nog kort verwarmen.
In plakken snijden en samen met de saus over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van aardappelkroketjes en in boter gestoofde groene kool of spitskool of kleine spruitjes. Een gekoeld glas Hertog Jan Bockbier erbij serveren.

Gevonden op www.biercuisine.nl