Salade Zalmfilet.

Met Hertog Jan Weizener.

Ingrediënten (4 personen)
400 gram verse zalmfilet

250 gram witte asperges

250 groene asperges

6 eetlepels zonnebloemolie

10 cl Hertog Jan Weizener

1 eetlepel fijngeknipte bieslook

75 gram gemengde sla, met o.a. snijbiet, rucola, kant en klaar

peper

zout

Bereiding
De zalmfilet in gelijkmatige plakjes snijden en met weinig zout bestrooien. Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verwarmen en de plakjes roerbakken. De plakjes eruit halen en laten afkoelen. De harde onderkant van de witte en groene asperges afsnijden en de witte asperges schillen. De groene asperges hoeven niet geschild te worden. In een stoommandje boven heet water beetgaar stomen. Af laten koelen en halveren. In een mengkom het bier en 4 eetlepels zonnebloemolie met een staafmixer goed mengen. Naar smaak extra bier en olie gebruiken. Op smaak brengen met peper en zout. Gemengde sla, plakjes zalmfilet en asperges op de borden rangschikken. De dressing erover verdelen en met fijngeknipte bieslook garneren. Met warme toast of reepjes ciabatta serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Hertog Jan Weizener.