Kip tandoori.

Met Hertog Jan Weizener.

Ingrediënten (12 personen)
360 g kipfilet zonder vel
15 g tandori-kruiden
15 g rijstmeel
50 g eendenvet
½ limoen (of 30 g)
½ sinaasappel (of 70 g)
1/8 grapefruit (of 30 g)
250 g suiker
¼ l water
360 g wortels
100 g boter
zout
peper

Afwerking:
2 lente-uitjes (of jonge uien)
2 takjes verse koriander

Bereiding
Rasp de schil van de citrusvruchten, breng een mengsel van water en suiker aan de kook, giet vervolgens de geraspte schil van de citrusvruchten in de siroop. Laat 20 minuten konfijten op een heel laag vuur. Als de schil gekonfijt is, haal ze dan uit de siroop en hak ze fijn. Kook de wortels in kokend zout water. Mix ze vervolgens en doe ze door de zeef. Voeg de boter en de gekonfijte citrusschil toe.
Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 15 g. Breng op smaak met zout en peper. Rol ze vervolgens door een mengsel van meel en tandorikruiden. Bak ze in het eendenvet. Hak de lente-uitjes fijn en snijd de koriander. Leg in elk amuseglaasje een koffielepel wortelmousseline. Leg op de mousseline een blokje tandorikip, bestrooi vervolgens met de fijngesneden lente-uitjes en garneer met een blaadje koriander. Dien onmiddellijk op. Heerlijk met een Hertog Jan Weizener.